Salade liégeoise

Lançons-nous aujourd’hui dans une recette bien belge: la salade liégeoise!

La salade liégeoise, ké-sa-ko? C’est une spécialité de la région de Liège (logique non?) composée d’haricots, de pommes de terre et de lardons. C’est aussi simple que ça! Une petite touche d’acidité grâce au vinaigre et le plat est complet. Etant petite, j’adorais ce plat! J’en raffole encore mais j’ai dû apprendre à la faire moi-même. Comme je vous le dis ci-dessus, il n’y a rien de plus simple!

Ingrédients

Pour 4 pers., en plat
– 1 kg d’haricots
– 800 gr de pommes de terre
– 300 gr de lardons / tranches de lard fumé coupés en dés
– 2 dl de vinaigre d’estragon
– 1 gros oignon, coupé en rondelles fines
– des oignons frits

Comment faire 

1. Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en quartiers puis faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.

2. Après dix minutes de cuisson, rajoutez les haricots aux pommes de terre.

3. Une fois la cuisson terminée, égouttez les haricots et les pommes de terre. Réservez.

4. Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

5. Déglacez au vinaigre d’estragon puis rajoutez les haricots, les pommes de terre ainsi que la moitié de l’oignon.

6. Réchauffez pendant 5 minutes puis dressez sur assiette.

7. Terminez en rajoutant le reste de l’oignon (qui restera donc cru) et parsemez d’oignons frits.

Bonne dégustation!

Trucs & Astuces

– Si vous réchauffez des ingrédients déjà cuits ( vos restes d’haricots ou de pommes de terre ), on parlera de potée liégeoise et non de salade.
– La salade liégeoise connait tout plein de variantes, telle que l’ajout de crème ou d’oeufs durs.
– En automne ( ou même en hiver ), on pensera à servir la salade avec un bon boudin de Liège.
– Moi je rajoute un peu de moutarde à l’estragon, pour réhausser le goût de la salade.

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