Brioche moelleuse tressée

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour le pain? Pas un seul jour ce passe sans que je n’en mange un peu. J’adore (presque) tous les pains – baguette, mie, aux céréales, au levain, … – mais j’ai un gros coup de cœur pour les brioches. Avec un peu de Nutella ou toasté avec du beurre, en pain perdu avec du spéculoos oujuste nature… La brioche, c’est la vie. 

Lundi dernier, je me suis enfin remise en cuisine, parce que je voulais vraiment refaire de la ‘boulange’. Je pense que depuis que j’ai obtenu mon certificat de pâtisserie (il y a déjà deux ans!), je n’avais plus rien fait. Et là, j’avais envie de me lancer.

J’ai suivi la recette du blog Senteur & Saveur, quasi à la lettre et elle est vraiment top! Je vais probablement la refaire avec un peu plus de beurre ( et du chocolat ), histoire de la rendre un peu plus gourmande. Limite, j’aimerais essayer tout tout plein d’autres goûts juste pour tester. Mais sinon, la recette est très facile à faire et ne demande vraiment pas beaucoup d’efforts. Alors, on mange quoi demain matin au petit dej?


Ingrédients 

200 ml de lait
60 gr de sucre
1,5 c.a.c. de sel
2 œufs
500 gr de farine
25 gr de levure fraîche
2 c.a.s. de fleur d’oranger (facultatif)
1 bonne c.a.s. de rhum (facultatif)
de la cannelle (facultatif)
70 gr de beurre doux à temperature ambiante

* Pour la dorure 
1 œuf
un peu de lait
du sucre en perle

Comment faire

  1.  Versez dans le bol de votre robot les ingrédients suivants, dans cet ordre précis:  le lait, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger / le rhum / la cannelle, la farine
    ! Munissez le robot du crochet pétrisseur
  2. Commencez alors à pétrir à petite vitesse, puis après une bonne minute rajoutez la levure émiettée
  3. Augmentez légèrement la vitesse et laissez pétrir pendant 10 minutes
  4.  Ajoutez alors le beurre tempéré et laissez encore pétrir pendant 5 bonnes minutes, histoire que le beurre soit bien incorporé à la pâte
    ! La pâte doit commencer à se décoller de la paroi du bol.
  5. Retirez le crochet du bol, réalisez une belle boule avec la pâte et replacez-la dans votre bol
  6. Recouvrez avec un essuie par dessus, placez près d’un endroit chaud (radiateur, fenêtre, four) et laissez pousser pendant environ 1h30
    ! La pâte doit doubler de volume
  7. Apres cette première pousse, farinez un peu votre plan de travail, placez-y votre boule de pâte et dégazez la avec vos mains (on enlève les bulles d’air dans la pâte)
  8. Divisez la pâte en 3, formez avec chaque morceau un long boudin et veillez à ce qu’ils aient la même longueur
  9. Réalisez une tresse ; soudez d’abord les 3 boudins ensemble, tressez la tresse en faisant attention de ne pas serrer celle-ci (elle va encore gonfler à la deuxième pousse) et terminez en soudant les extrémités ensemble
  10. Placez la tresse délicatement sur la plaque de votre four (soit avec un silpat dessus, soit un papier de cuisson), recouvrez d’un essuie et laissez encore pousser dans un endroit chaud pendant 45 min
  11. Avant d’enfourner, badigeonnez du mélange jaune d’œuf / lait et parsemez de perles de sucre
  12. Allumez le four à 180′ et enfournez directement la brioche à froid
  13. Laissez cuire pendant 20 à 30 min à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  14. Sortez la brioche du four et laissez la refroidir sur une grill

! Trucs & Astuces !

Avec ces proportions, vous pouvez très bien réaliser deux brioches plus petites  Par contre, si vous mettez les deux brioches en même temps dans le four ET sur deux plaques différentes, il faudra échanger les plaques à mi cuisson environ ( la plaque du dessus va en dessous et vice versa ).

Je change le sens de la plaque aussi à mi-cuisson, que l’avant de la brioche se retrouve à l’arrière du four. 

Article initialement publié sur Broccolicious.net

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