Le Stoofvlees national

S’il y a bien une chose que je ne pourrai jamais renier, c’est mon bon côté belge! La belgitude et moi, nous ne faisons qu’un. Je bois des pintjes (en quantité raisonnable), je mange des frites du fritkot avec de la sauce andalouse et je ne pourrais me passer de speculoos! Et je ne vous parle pas des millions d’autres choses (l’américan préparé, les jeneverkes, les cuberdons, les poepegatjes, la kriek, le waterzooi,.. )  qu’on retouve dans notre petit petit pays et qui sont délicieuses! C’est du bon, C’est du belge! Je vous propose ici LE classique de la gastronomie belge, le stoofvlees ou les carbonnades flamandes. Il n’y a rien de plus simple à faire et par après, c’est juste un délice à déguster. Allez-y, testez par vous-même et vous verrez!

Ingrédients

( pour 4 pers, en plat principal )
– 1 kg de paleron de boeuf
– 2 gros oignons
– 150 gr de lardons / poitrine de porc fumée
– 2 bouteilles de bière brune
– 4 tranches de pain d’épices (de préférence un peu rassis)
– 2 c.a.s de cassonade
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de thym
– 2 clous de girofle
– du vinaigre blanc
– de la moutarde
– du beurre
– 2 c.a.s de farine
– S & P

Comment faire

1. Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole, puis faites-y revenir la viande. Salez et poivrez. Réservez-la ainsi que le jus de cuisson.

2 Faites revenir les lardons. Réservez.

3. Rajoutez un peu de beurre et faites alors revenir les oignons émincés puis déglacez au vinaigre.

4. Placez alors la viande (+ jus de cuisson) ainsi que les lardons dans votre casserole, saupoudrez de farine et noyez le tout sous la bière.

5. Ajoutez les aromates ( thym, laurier et clous de girofle ) ainsi que la cassonade.

6. Placez par dessus les tranches de pain d’épices préalablement tartinées de moutarde (face tartinée sur le stoofvlees).

7. Laissez mijoter pendant min. 1h30 (max. 3h) en mélangeant de temps en temps.

Smakelijk hé!

stoofvlees1

Trucs & Astuces

– Au magasin, il vous sera possible de retrouver de la viande ‘spéciale pour carbonades’ au rayon boucherie. Moi je mélange la viande maigre ainsi que celle dite de qualité pour ne pas avoir des carbonnades trop grasses.
– Vous pouvez remplacer le pain d’épices par une belle tartine de pain.
– Si vous désirez, et si vous en avez à la maison, vous pouvez remplacer la cassonade par du sirop de Liège.
– Utilisez une moutarde forte au goût bien prononcé.
– Choisissez une bière brune de qualité. Moi j’utilise de la Kasteel brune, d’autres opteront plutôt pour de la Chimay bleue ou de la Leffe.
– Vous pouvez rajouter des carottes si vous désirez des légumes dans votre plat.
– Traditionellement, le stoofvlees se mange avec des frites et une bonne clouche de mayo. Mais rien ne vous empêche de le manger avec des simples pommes de terre ou de la purée.

Article initialement publié sur Broccolicious

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